Doğa dostu sofralar

Hayvansal ürünleri hiçbir şekilde tüketmeyen veganlar, doğanın bizlere sunduğu sebze ve meyvelerden oluşan bir beslenme biçimini benimsiyor. Sebze yemekleri bir hayli fazla olan Türk mutfağı vegan beslenmeye uygun gibi görünse de kullanılan hayvansal ürünlerin çokluğu bunu engelliyor. 1996’da açılan Türkiye’nin ilk vejetaryen-vegan restoranı olan Parsifal’ın usta aşçısı Selver Duran’ın hazırladığı bu yemekler ise vegan beslenmek isteyenler için ideal! Yazı: Ayşegül UYANIK ÖRNEKAL Fotoğraflar: Ozan KUTSAL Sebze ızgara Malzemeler • 100 g kültür mantarı • 70 g kabak • 80 g patlıcan • 20 g kırmızı biber • 20 g çarliston biber • 100 g domates sosu • 5 g kekik • 30 ml zeytinyağı • 30 ml soya sosu Hazırlanışı Bütün malzemeleri irice doğrayın. Bir kaba koyup, zeytinyağı ve baharat ekleyerek karıştırın. Tüm malzemeleri eşit şekilde üç şişe dizip, ızgaraya verin. Üzerine sıcak domates sosu dökerek servis edin.
Pazı dolması Malzemeler • 1 bağ pazı • 150 g pirinç • 25 g bulgur • 1 su bardağı sıcak su • 100 g kuru soğan • 15 ml salça • 150 g sıvı yağ • 100 g domates sosu • 1/4 bağ taze nane • 1/4 bağ maydanoz • 1/4 bağ dereotu • Bir tutam tuz, karabiber, kuru nane Hazırlanışı Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağ ve salça ile birlikte kavurun. Pirinç ve bulguru yıkayıp, süzdükten sonra kavurduğunuz soğanların içine ekleyin. 1-2 dakika kavurun. 1 su bardağı sıcak suyu harca ekleyip, 3 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra içine taze ve kuru baharatları ekleyin. Pazıları az miktarda haşlayın. Elde ettiğiniz karışımı pazılara sararak, buhar tenceresinde pişirin. Üzerine sıcak domates sosu dökerek servis edin. İstiridye mantarlı sebze dürüm Malzemeler • 200 g istiridye mantarı • 50 g kırmızı biber • 150 g domates • 50 ml sıvı yağ • 1 adet 30 cm çapında tortellini ekmeği • 100 g yeşillik • 30 g çarliston biber • 30 g kornişon turşu • Birer tutam tuz, karabiber Hazırlanışı İstiridye mantarları ve kırmızı biberi jülyen biçiminde doğrayıp, sıvı yağ ile sote edin. Lavaşın içine yeşilliği koyup, dilimlenmiş domates, kornişon turşu ve biberi ekleyin. Üzerine mantarlı karışım dökün. Lavaşı rulo şeklinde sararak, servis edin.
Karışık sebze güveç Malzemeler • 60 g taze fasulye • 200 g patates • 250 g kereviz • 80 g çarliston biber • 120 g kırmızı biber • 200 g kabak • 200 g patlıcan • 100 g kuru soğan • 60 g havuç • 40 g salça • 100 ml sıvı yağ • Birer tutam tuz, karabiber, kekik Hazırlanışı Malzemeleri irice, küp şeklinde doğrayın. Tümünü tencereye koyun. Üzerine salça, tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Malzemelerin üzerine çıkmayacak şekilde suyla doldurup, pişirin. Çok pişmeden ocaktan alıp, suyunu süzün. Toprak güveç kaplarına paylaştırın. Daha sonra süzülen suyun bir kısmı, güveçlerin dibinde kalacak şekilde üstünde pay edin. 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin, üzeri kızardığında çıkarın.
Brownie Malzemeler • 30 g kakao • 100 g toz şeker • 100 ml sıvı yağ • 125 g un • 1/2 paket kabartma tozu • 150 ml su • 15 g ceviz içi • 1/4 paket vanilya Hazırlanışı Tüm malzemeleri bir kabın içinde çırpın. Tepsiyi yağlayıp, elde ettiğiniz karışımı dökün. İçine ceviz parçaları ekleyin. 170 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Pozitif Dergisi 2014/04