Yiyecekleri köpüğe dönüştürmek

Mükemmel bir köpüğün püf noktası sürfaktan adı verilen bir şeydir. Bu dengeleyici bileşikler yumurta proteinlerinde olduğu gibi doğal olarak bulunabileceği gibi sentetik olarak da üretilebilir ve hidrofilik (suyu seven) bir baş ile hidrofobik (sudan korkan) bir kuyruğa sahiptir.

Sürfaktanın görevi, et suyu veya sos gibi aromalı bir sıvıdaki hava kabarcıklarının etrafında bir film oluşturmak ve kabarcıkların etrafındaki yüzey gerilimini azaltarak patlamalarını önlemektir.

Tipik olarak bir el blenderi veya gazla çalışan bir Espuma tabancası kullanılarak sıvıya hava pompalandığında, sürfaktan madde bir araya gelerek kabarcıkların şeklini geçici olarak tutar ve sıvının aromasını hapseder.